קברנה סוביניון היא קטגוריית המשקל-כבד ההיסטורית של ישראל. הזן האדום המפורסם ביותר, שבשנים האחרונות הוא גם הזן הנטוע ביותר בארץ ובעולם. קברנה סוביניון מפגין מופעים שונים בהתאם לאקלים ולקרקע עליו הוא נטוע. המפורסמים שבין מופעיו הארומטיים נעים בין גוונים של פירות יער אדומים לשחורים, עם ריחות של קאסיס, גרפיט, ובטרוארים אציליים גם עץ ארז ואפילו חוד עיפרון. זהו סוס העבודה של הגדה השמאלית בבורדו, שם הוא מגיע לשיאו סביב הכפרים פוייאק, סן ז׳וליין, ָמָ אְר ְ גֹֹו ְוְֶּפֶ ָסָ אק, אך העמידות שלו ויכולתו להתאים לאקלימים שונים ולקרקעות שונות ומגוונות זיכו אותו להצלחה עולמית חסרת תקדים. מנאפה שבקליפורניה, דרך טוסקנה, ארצות העולם החדש ועד ישראל הזן הגיע כמעט לכל נקודה על פני כדור הארץ. בהיסטוריה הקצרה יחסית של ישראל הזן הכוכב יצר את מרבית ׳יינות הדגל׳ הישראליים עד היום, מן הקברנה 1976 של כרמל, דרך יינות ירדן ועד ליינות של מרגלית, קסטל ואחרים. כרם אלקוש הוא ללא ספק כרם הדגל של יקב דלתון ומושא ראיית הנולד שהיה בזיהוי הפוטנציאל האיכותי של הדליל המערבי. האזור מצוי ממש מעבר לקו פרשת המים של הר מירון פונה מערבה ונהנה הן מרום ההרים של הגליל אך גם מהמסו-אקלים שבהשפעת הים התיכון. הכרם שוכן על צלע ההר הצפונית למושב אלקוש, בגובה 600 מטר, פונה צפונה לעבר ערוץ נחל מתת, כך שהוא נהנה מתנאים אידיאליים אשר אינם חושפים את הענבים לשמש רבה מידי. הכרם גם זוכה לאוויר ממוזג המושפע מקרבתו לים התיכון. קברנה סוביניון איכותי בישראל נע על ציר ירוק-אדום-שחור – בין גוונים של פלפל ירוק, ארז אקליפטוס באזורים קרירים יותר ועד גרגרי קאסיס ופירות יער שחורים צפופים ובשלים באזורים חמים ונמוכים יותר. יין הקברנה של דלתון מושפע מהיותו על מפנה צפוני קריר, כך שאלו תנאים אידיאליים כדי להעניק לו איזון אדום שחור והוא שופע לאלגנטיות רבה. יש לו מרקם נפלא, גוונים שחורים עמוקים, אך הוא אינו ריבתי או בשל מידי, כפי שלצערנו מוצאים עדיין כל כך הרבה במיוחד בסדרות הגבוהות והיוקרתיות של יקבים בארץ. היין שומר על איזון מצוין, הוא מתפתח לאורך הזמן והוא ללא ספק אחד מיינות הקברנה המשובחים שנעשים בארץ.